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牛肉质量好坏如何辨别?

时间:2019-05-04 15:53来源:admin 作者:优德娱乐 点击:
牛肉质量好坏 如何选择? 牛肉,不管是做成西餐的牛排,还是通过中餐的蒸、煮、烧等多种烹饪手法做出的菜品,都

牛肉质量好坏 如何选择?

肉,不管是做成西餐的牛排,还是通过的蒸、煮、烧等多种烹饪手法做出的菜品都深受男女老少青睐

年牛持续涨价,原因是什么?报道,2008年至2012年,我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头,短短4年间减少2400万头。其中,母牛存栏量从3300万头减至2300万头,减少量高达1000万头。近两年肉牛养殖存栏量同样维持下滑趋势。值得一提的是肉牛养殖大省山东、河北、安徽、河南的肉牛存栏量下滑势头已持续十年,还有加速可能,由四省组成的“中原肉牛产业带”已名存实亡。

出现上述现象的主要原因是政府没有采取针对性的干预措施和制定相应政策,养殖户缺少补助和扶持,不断转行,导致存栏量大幅下滑,慢慢肉牛产业链的危机便凸显出来,最终造成了牛肉价格不断上涨同时推动牛肉消费的“奢侈化”。

由于不断上涨的价格,让一部分不法商家看见了赚取暴利的机会,很多黑心商贩用马肉、母猪肉或鸭肉等,添加牛肉膏从而制作成牛肉。前不久欧洲牛肉市场陷入“马肉风波”,各地都纷纷爆出假牛肉的新闻和消息。假牛肉消息一出,随之而来的,就是群众对现在食品安全的担忧。对于大多数人都喜欢吃的东西,大家真的都知道怎样去分辨好坏?特别是现在的假牛、病牛肉、死牛肉、人造牛肉等问题牛肉屡见不鲜且仅从外表很难分辨,多数人只在价格上做比较,往往我们买回去的牛肉就有问题,如何吃得放心呢?下面就来教教大家如何分辨牛肉好坏

一、如何分辨牛肉的分块用法

常规牛肉该如何分块呢?像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉、上脑、腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为外脊、眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀,有显著斑纹;“眼肉”切片后出现酷似双眼的斑纹,眼内脂肪交杂呈大理石斑纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有显著油边。

以上三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不一样。腹肉则脂肪丰厚,油香味浓。牛肉的色彩是受养殖长短、屠宰加工的清洁卫生、贮藏加工条件、肌肉部位、以及在空气中暴露的时间长短素影响

通常规范的屠宰加工厂,在良好的清洁条件下出产的牛肉,牛肉色彩为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红色彩养殖时间越长肉的颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,色彩会发生改变。当新鲜肉置于空气中,开是鲜红,约 30分钟后,肉的颜色会加深,成为紫色,之后的颜色会再变得发,这种改变在短时内还会反转,即肉色还会变红。但若时太长,肉外表水分变少,肉色就会变

二、如何辨别牛肉质量好坏?

市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

1、看颜

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